梅干菜腌制方法季节怎样长期保管
梅菜:是我国惠州特产,生长季节为冬季,一般在收晚稻前播种培育,生长周期需要80天,菜心长至10到15公分便可收获。 收获后,将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄,大约堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也翻动1次。
腌制过程:在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。腌制过程根据季节的不同而不同,冬菜需要30天,春菜需要20天。
保存:带腌制成熟后,可将腌好的菜取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间,冬菜4到5天,每天要翻动3次;春菜2到3天,每天翻动4次,之后用真空袋保存,放置避光、干燥、通风之处。
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