面包组织粗糙怎么回事怎么解决
经验1.8W
面包内部组织粗糙的原因有以下几方面:
1、普通面粉的品质不佳,应该用面包粉。
2、水的量添加不足或者水质不好,适当添加用水量并控制用水的硬度。
3、油脂的添加量不足,应适当添加油脂的用量使之不少于百分之六。
4、发酵时间过长,面包内的气孔无法保持均匀细密,影响口感,控制发酵时间不要超过4小时。
5、搅拌不足,面包未完全发酵,延长搅拌时间。
6、搓圆不够,必须使造型紧密,不能太松。
7、撒手粉用量过多,减少用量。
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