如何让面包组织细腻
经验1.09W
让面包组织细腻的方式:
1、面粉搅打过程中应该控制搅打温度,一般保持在28度以下,如果温度过高,酵母在面筋没有完全形成的时候就已经开始发酵,那么整个组织必然会受影响。控制好温度后打出来的面团用手可以拉成非常薄的膜,中心位置用手指轻轻戳破会形成一个边缘非常光滑的圆洞,而不会有不规则的孔。
2、面粉不仅仅要一次发酵,还要进行二次发酵
3、最后成型的时候应该排尽气体,要尽量用手或棍子压掉气泡。
标签:面包
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