揉好的面团放油会影响发酵吗
面团发酵主要是靠酵母菌的无氧呼吸,油不会影响酶母菌的活性,所以不会影响发酵。并且,放油可以使揉好的面团更加有可塑性。
影响面团发酵的因素:
1、温度:一般控制在25到30摄氏度,温度过低就会影响发酵速度,温度过高会使杂菌生长;
2、酵母的用量:一般酵母的使用是面粉的百分之0.6到百分之1、5,酵母作用力不佳时需要加大酵母用量;
3、面粉:不同成熟度、筋度的面粉,或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都会影响酵母的作用;
4、水:在一定范围内,面团中
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