皮蛋是什么
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皮蛋又名松花蛋,是我国特产。
制好的皮蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。成品风味独特,香味浓郁,辛辣味小,食后有清凉感觉。
加工皮蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。生石灰可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状;黄丹粉使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色,使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度,便于剥壳
标签:皮蛋
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