跳水木耳是什么怎么做的
跳水木耳是一道凉菜。
把木耳洗净,放入泡过其他泡菜水里。四川跳水泡菜的做法。洗干净水分晾干。四川称为跳水泡菜或洗澡泡菜。跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出食用。可作为一个专门的菜。通常川菜馆里的什锦泡菜和小菜都是这类。
材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。
作法:将清水烧开,加食盐,待盐完全溶解后,放人适量配料八角,生姜,花椒,辣椒倒人泡菜坛中。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,爽口。喜欢吃辣,可以浇上辣椒油,拌上少许味精。
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