酱油是怎么做的啊
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做法具体如下:
材料:黄豆、面粉、酱油曲精、水、盐、花粉。
方法步骤:
将黄豆浸泡,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮2小时;将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉,然后捏成小块铺在盘子里,晒干自酿;把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲自酿28小时;放到瓶子,加入盐水,,然后封闭,暴晒使曲发酵,每天用木棍搅拌1次;7天后再加盐温水,加入花粉,3天搅一次,再发酵半月,半月后在太阳下密封暴晒自然发酵,不易再搅拌;用纱布袋榨去残渣,滤出酱油,加盐水再过滤3遍;放入锅内加热消毒,煮15分钟左右,撇除泡沫 ;煮好的酱油装入瓶子,不要密封,瓶子口用纱布包好,防止灰尘,晒20天即可。
标签:酱油
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