辣酸菜的做法
经验1.32W
1、将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶,放入缸中。
2、将滚沸的开水均匀地浇在白菜上,务必将白菜的里、外层叶子浇透。
3、待水温自然冷却后,再倒入自来水,并使水漫过白菜。
4、将重物压在白菜上,同时将缸移至阴凉处。
5、为防止腌缸中的水质因发酵而变质,间隔1—2天,就须撇去水面上漂浮的白色泡沫,并适量补充水,使水始终保持漫过白菜。
6、夏季发酵5—7天后,其它季节10—15天后,发酵便成功,即可取出食用。
标签:酸菜
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