凉皮沉淀时间长了怎么办
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凉皮沉淀时间长了是可以二次沉淀的,但是要保证里面的面粉成分不变质。凉皮是一种纯淀粉食品,是用小麦面粉里面的淀粉制作的,面粉是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀。
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