蒜香味是怎么做出的
蒜香味的调制:
调制蒜香味时需要注意的是:"蒜香味型"是中式调味中极富魅力的一种味型。
"熟蒜"香而不辣,"生蒜"香辣兼备。中国北方地区的人们都喜食生蒜,在蒜料的运用上多为"鲜蒜泥"。
"鲜蒜香型"在运用上,广泛应用于各种冷菜。
"鲜蒜香型"在调味的构成上,以鲜蒜茸、盐、味精、香油为主。在制作中,由于各地区的风味不同,还常酌情选用红油辣椒、复制甜酱油、白糖、冰糖、香醋、麻酱、高汤等等,以使菜肴达到"蒜香清爽、咸鲜微辣,略有回甜"或"蒜香清爽、咸鲜微辣,略有回酸"的目的。
蒜香味是中、西餐调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式,主要应用于家禽、家畜、水产、蔬菜、汤粥等类的菜肴。
蒜香味在运用当中,由于地区的不同,在菜肴中所体现的风味也有所差异,所以蒜香味可分为"鲜蒜香型"和"蒜油香型"两类。
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