四川麻辣面的配方怎么搞
制作方法如下:
1、芝麻酱4到5匙放入碗中,以米醋解开至糊状,加入少量米醋,使之接近液状,加入两份米醋和一份酱油,再加4匙白糖;
2、加入3匙醪糟汁,2到3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁;
3、花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁;
4、取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、少许干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火;
5、将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁;
6、香油2匙、味精少许加入味汁,浸泡半小时以上即可。
材料:
切面、黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆、白芝麻适量、酱油、米醋、醪糟汁、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量等。
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