烧猪要什么配料
配料标准:小乳猪一只,食盐75克,干酱50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻酱25克,五香料7、5克,葱、蒜、麦芽糖各少许。
步骤:
1、选用重量5到6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪,按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净,成为原只胴体,然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸3到4根肋骨和肩胛骨,再用清水彻底冲洗干净,沥去水分;
2、将五香粉炒熟,拌入食盐,均匀地涂抹在乳猪腹腔内,腌制10分钟后,再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料,按比例混合涂抹到腹腔内;
3、涂好料的胴体,用特制的长叉从后腿至嘴角穿好,再热水烫皮,沥去水分,涂抹上麦芽糖溶液,挂在通风处,吹干表皮;
4、用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制,进行刷油,将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平即可。
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