蛋糕塌腰是什么原因
经验3.2W
蛋糕的制作对每一步的过程要求都非常严格,只要有一个步骤没有做对,那就直接导致最后的成品成败,制作蛋糕最关键的是蛋白打发,要将蛋白和蛋黄分开,通过打蛋器的高速搅拌,使蛋白内打入尽可能多的空气,还有因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应,而使蛋白硬化,这样打发出的蛋白,才可以在高温加热后变得比较坚挺,从而支持起蛋糕体的结构,使蛋粒体膨发胀大,从而得到蛋糕蓬松绵软的口感。
蛋糕塌腰原因有很多,如:
1、没有烤熟。
2、配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩。
3、打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对。
4、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层。
5、底火太大容易导致底部上缩,出炉后没有倒扣。
6、搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋。
标签:蛋糕
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