为什么烤的蛋糕胚总是塌陷
烤的蛋糕胚总是塌陷有可能是由于以下原因:
1、蛋白没有打好,打蛋的时间要充足,要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适;
2、搅拌时搅拌过度,蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡;
3、蛋白打发好之后摆放时间太久,摆放时间太长可能会导致一定程度的变质,因此放置太久,尤其是夏天;
4、蛋糕放入烤箱的时候没有加入适当的干塔塔粉,加入干塔塔粉有助于蛋糕胚胎的拱起;
5、蛋糕取出后的处理方式不当,蛋糕烤好之后拿出来一定倒扣,等它凉透了再脱模,这样有利于蛋糕原来形状的保持。
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