蛋糕塌下去是什么原因导致的
1、配方里油、水太多,没有加适量的泡打粉,没有及时倒扣,解决的办法调整配方;
2、蛋白消泡,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,解决的办法是打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆,蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分干净,蛋白里不能留有蛋黄,加糖和白醋和玉米淀粉帮助打发、稳定泡沫;
4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,解决的办法是掌握搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀;
5、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,解决的办法是拒绝防粘模,保证模子内壁无油;
6、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿,模底抹油也可能出现此问题,解决的办法是降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。
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