酸菜长白毛怎么办
可能掉进去脏东西长毛了。腌酸菜要定期加水。让水没过酸菜,用大石头压着酸菜。闻一下酸菜坏没坏,把烂叶子摘掉加水,别有油。如果都坏掉了那没办法了。白色的毛毛捞起来就行。
1、一公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒。腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。
2、腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净。从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐量为百分之五)。
3、然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触。再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。
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