关于做蛋糕的起筋问题
做蛋糕起筋的原因:
1、可能是配方不合理,比如面粉多水分少;
2、面粉不好,本身劲度大。
做蛋糕的方法:
主料:
低筋面粉200克、鸡蛋3个、白砂糖、打蛋器、电饭煲、清水少许。
制作步骤:
1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离;
2、在蛋黄中加入60克左右的砂糖,4到5勺的牛奶,用打蛋器打散搅匀;
3、分次在蛋清中加入白砂糖,打到有白色大泡沫的时,加10克左右的糖再次打发蛋清,待泡沫变小,糖也全部融入蛋清后,第2次加入糖打发蛋清,直到完全稠了,没有泡泡时,第3次加入糖打到硬性发泡;
4、将前面搅匀的蛋黄液,分三次掺入打发的蛋清中,用打蛋器搅拌均匀,搅拌时间不要太长,不能打出面筋;
5、烤箱预热3到5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式170度,40分钟即可。
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