面的浇头有哪些
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面的浇头有荤炸酱、素炸酱、汆儿、咸汤儿、臭豆腐、穷三样。荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉,如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物,即使调料内亦不应有葱花等荤性物。氽儿大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤者有肉,素者无肉无荤腥(如葱等)在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。北方家中腌咸菜的汤汁,就是老咸汤儿。用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃,其味难闻但吃起来特美,这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲究,有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。穷三样又称穷人笑,指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。
标签:浇头
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