竹笋和什么炖好吃
1、准备好材料:五花肉,竹笋,葱,姜,蒜,黄酒,生抽,盐,糖,蚝油,砂糖,清水等。
2、笋干提前1天泡软,开水下入笋干煮15分钟左右,煮好的笋干在凉水中浸泡,用手反复攥洗几遍后控干水备用;
3、锅烧热下入白砂糖和1小勺清水,中火加热烧至变色,砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水,搅匀后关火倒入小碗中备用,五花肉切3cm见方的大块,葱切段,姜切片,笋干切成三角形的大块。
4、五花肉热水下锅,焯至水开,肉表面变色后捞出控干,锅内放少许油,小火加热,下入五花肉,葱姜蒜和大料,煸炒至肥肉边缘微微发黄,沿锅边烹入黄酒。
5、炒香后倒入开水,完全没过肉,加入笋干、生抽、蚝油、盐2克、糖,糖色调味后盖上锅盖小火炖。
6、炖1小时之后再加入余下的2-3g盐,继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成。
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