椒麻酸菜鱼怎么做
1、准备好用料:鲤鱼1500克,酸菜400克,姜10克,花椒2勺,葱15克,干红辣椒4个,白胡椒粉1小勺,盐1小勺,大蒜4瓣,淀粉1勺,蛋清1个,香葱1颗。
2、鲜鱼去头去尾冲洗干净,去掉腥筋,把鱼用厨房剪剪开。鱼切成鱼片。
3、鱼肉放碗里,加一勺盐,加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净,鱼肉变得透明即可。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。
4、鱼骨用同样的方法处理。
5、鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清,抓匀。
6、酸菜用水冲洗一下,切碎。锅里烧开水,加酸菜进去焯一下捞出备用。
7、葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。
8、锅里放油,烧热,倒入1勺花椒炸香,再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。
9、倒入鱼骨和酸菜大火炒香,加入1.5L水,大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。
10、把锅里的酸菜和鱼骨捞出,下鱼片,用筷子滑散,然后鱼片变白煮一分钟即可关火。
20、把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。食用油一勺加入青花椒炸香,再加入干红辣椒和葱花爆香,趁热浇到酸菜鱼上,就大功告成了
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