陕西剪刀面的做法
经验3.32W
1、原料:荞麦粉、面粉、水、番茄、丝瓜、小豆芽、豆干、木耳、葱、鸡蛋、胡萝卜、油、盐、蚝油、生抽、醋、五香粉。
2、荞麦面和小麦粉1:1的比例混合。和成软硬适中的面团醒制三十分钟,中间揉三次。
3、所需配菜准备就绪。改刀备用。锅中入油倒入豆干煎上色。
4、倒入丝瓜,胡萝卜,木耳翻炒。依次加入番茄。
5、最后加入小豆芽,加盐,五香粉,生抽翻炒均匀。
6、依次加入足量的水煮沸。另起锅煮沸,面团用剪刀剪面入锅。
7、添两次水全部飘起盛出。面入凉水过凉,使面更筋道。
8、控水备用。倒入汤中煮沸。两颗鸡蛋打散入锅,煮沸,请勿随意搅动。
9、等蛋花缓缓浮起,出锅加盐,醋调味即可。一款地道的陕西美食,请您品鉴。
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