什么是中餐零点服务
基本内容:
饭店或餐厅将到中餐厅用餐的散客服务称为中餐零点服务。
中餐零点服务的特点:
客人多而杂,人数不固定,口味需求不一,用餐时间交错,致使餐厅接待量不均衡,服务工作量大,营业时间长。餐厅服务员服务时,要突出热情,周到,细致,体贴,且做到迅速、快捷而不紊乱。
服务程序:
餐前准备工作:
1、准备菜单,了解当日清单,特别推荐等;
2、配备餐具、服务用品;
3、配备酒水饮料。
餐中服务工作:
1、宾客进餐厅,主动问候,拉椅让座;
2、问菜,点菜。点菜时先凉菜后热菜,主食,再点酒水饮料;
3、上菜,斟酒。上菜前核对桌号与菜肴名称;
4、撤换骨碟、烟缸,随时添加酒水,灵活服务。
餐后结束工作:
1、结账:带客人到吧台结账或签单,注意语言艺术;
2、送别:拉椅,递送衣帽,说告别语,将客人送出餐厅;
3、收拾台面:按顺序收拾布草,玻璃器皿,大件餐具,小件餐具。
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