山东老式糊辣汤的做法
主料:猪里脊肉100g、面粉100g、红薯粉条100g、海带50g、花生米50g、木耳50g、豆腐皮50g ;
辅料:油适量、盐适量、辣椒适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、香油适量、米醋适量、八角1粒、桂皮1小块、姜适量、高汤适量;
步骤:
1、肉加入辅料煮至30分钟,切成小丁备用;
2、木耳和红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净;
3、分别把木耳、海带、豆皮切成丝;
4、面粉用少许水和成面团,加入适量的水浸泡;
5、用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出;
6、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱,再放入肉丁稍煸炒;
7、倒入猪肉汤,改大火煮沸;
8、加入花生米改小火煮,煮25分钟;
9、把洗好的面筋,揪成小片添入汤中;
10、煮沸搅动后,再加入红薯粉条、海带丝、豆腐丝和木耳丝;
11、充分搅动洗面筋剩的面水,调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。
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