如何熬制鲍汁
1、将活鸭,活鸡宰杀治净,剁成重约50克的块,洗净血污浸泡15分钟,放入冷水中大火氽5分钟,取出入清水中洗净,猪蹄膀,猪龙骨,猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟,取出备用;
2、不锈钢桶中放入清水35千克,放入氽水后的原料,干贝,海米大火烧开后改用小火煨6小时,放鸡蓉小火煮10分钟捞出,这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸出来;
3、将青菜包,即洋葱,香芹,胡萝卜,香菜,香菜,干姜等放入锅中大火煮15分钟,把高汤盛入瓷器内放入小料包,其中含有红曲米,紫草,再将冰糖水,老抽,广东米酒,鲍鱼酱,蚝油,美极鲜酱油,鱼露,鸡精调匀;
4、把瓷器放在小火上,烧开,撇去浮沫后浇上色拉油,密封放置在零下2摄氏度的冰箱内保存,随用随取即可。
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金山(1958年-2021年6月10日),本名李建明,出生于山东省济南市,祖籍江苏扬州,曾任济南广播电视台播音员,《金山夜话》主持人,副高职称。毕业于山东大学、中国传媒大学,荣获中国金话筒百佳主持人。中国作协山东分会会员、济南作协理事、中国广播电视学会主持人节目研究会会...