鸡蛋黄有哪些营养价值
鸡蛋黄,即鸡蛋内部发黄的部分,鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是百分之17、5的蛋白质,百分之32、5的脂肪,还有大约百分之48的水和百分之2的矿物质,以及多种维生素等。
1、鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分油酸;
2、维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”;
3、各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁元素;
4、鸡蛋黄是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明,鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有三分之一以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收。
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