鸡蛋中的蛋黄的营养价值
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蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质,包括卵黄蛋白,卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等,蛋黄中还含其他丰富的营养素,矿物质,在蛋黄中以铁、硫、磷为最多,其中铁在蛋黄中就含有0.9毫克,所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。
蛋黄中维生素的含量以维生素A为最多,每100克蛋中,维生素A的含量约400由到500由,这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一,其他还含有丰富的维生素B2、B12,维生素E和维生素K等脂溶性维生素,泛酸等。
蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁,尽管蛋黄中的铁吸收率比较低,但对于人们来说,仍然具有重要的作用,同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱,所以蛋黄对人们补铁以及大脑发育均有益。
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