红烧肉调色的原料
做法各地做法稍有不同。
1、南方习惯用酱油,老抽调色;
2、北方则偏爱炒糖上色;
3、材料:带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖;
4、带皮五花肉洗净,切成麻将块;
5、干山楂片冲水洗净;
6、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟;
7、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量水,至少高过肉块两寸以上;
8、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫;
9、 转小火微沸,一个半小时;
10、.滤油布,帮助去掉一些油份;
11、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓;
12、加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅即可。
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