四川粽子的做法
一、材料
腊肉1228g,麻豆1000g,糯米2500g,食盐50g,花椒面10g,碎米芽菜两包,菜籽油 100g。
二、做法步骤
1、将粽叶、糯米分别浸泡一夜,捞出沥干;将腊肉、盐放入糯米,加少许生抽调味,加入花椒粉,菜籽油一起拌匀;
2、粽叶挑选一部分,去掉叶子上的梗,然后撕成小条做绳子,也可以用棉线代替;
3、取粽叶摊开在手上,如果粽叶太小可以两张交叠在一起,增加面积;
4、将粽叶卷成漏斗的形状,用勺子放入糯米,用勺子压实;
5、然后用右手把右边的粽叶往左方紧紧盖过去,用左手拇指紧压住,再用右手将后面的粽叶往后盖过来;
6、取一根棕叶,用牙咬住一端,用右手抓紧另一端,从粽子顶面上往后绕,然后绕到粽子顶端,再绕上一圈后左手压住棕叶绳不动,用右手单手操作将其捆扎好,修剪去长出的棕叶绳,包成三角粽;
7、最后将包好的粽子放入水中煮即可。
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