水煮串串香底料做法
原料:熟菜油5000克、猪油1000克、豆瓣酱1250克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2000克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香叶30克、香草15克、千里香50克、香茅草30克;
配料:适量清水;
制做方法:
1、将八角、三奈、桂皮切成小颗粒;
2、将草果、香叶、香茅草切成小段;
3、将全部香料放入盆中,并用水浸泡,直至香料充分浸泡后,将其过滤并沥干水分;
4、准备2口炒锅,向其中一口锅内放入全部香料,并搅拌均匀;
5、向另一口锅内放入熟菜油和猪油,并将其烧热至8成油温;
6、将油慢慢淋入香料中,并不停搅拌;
7、使用小火炒制混合香料,炒制时需不停的搅动香料;
8、炒制25分钟后,当锅内香料香气四溢时,起锅即可。
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