正宗串串香蘸料配方
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。
一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。
其中鲜红辣椒可增加鲜辣味。香油、熟花仁、香菜、小葱花可用来增香,大蒜可杀菌。陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。芝麻酱先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成,此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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