乐山冷锅串串香做法
配料
荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。
素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
做法
1、制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办煵酥,速放入姜米,花椒炒香后立即下鲜汤。
2、用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串,或蘸或不蘸,或多或少由自己决定,麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
3、除了麻辣口味之外,还有三鲜味,鸡肉味,肥肠味,鱼香味,红烧味等。
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