麻辣串串底料如何做
1、用料:干辣椒圈250克;豆瓣酱200克;豆豉30克;干花椒10克;蒜瓣10瓣;老姜1块;葱白1根;盐适量;碎冰糖30克;高度白酒1大勺;综合香料(八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。
2、做法如下:准备好所有材料;综合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小时,干花椒泡水备用;郫县豆瓣酱打成泥,豆豉剁碎;
3、200克干辣椒圈加少许水煮软;
4、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒;
5、锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分,至油色鲜红透亮;
6、将蒜瓣拍破,老姜切成片,葱白斜切成圈;
7、锅烧热,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味;
8、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分;
9、加入葱、姜、蒜熬至金黄,表面微干;
10、于之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
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