过桥米线辣椒油做法
经验1.24W
食材明细:干辣椒100克,花椒20克,姜4片,八角2个,桂皮一小节,白芝麻少许(熟的),辣椒油的做法步骤为:
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火;
2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末;
3、另外2/3磨成辣椒面;
4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻;
6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油;
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火;
8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里,此时辣椒油已经好了,可以做调料了;
9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可,记得密封保存。
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