过桥米线汤的做法
材料:米线150g、榨菜、猪里脊肉、绿豆芽、韭菜、鹌鹑蛋、鸡胸肉、虾米、火腿、鸡架。
调料:食盐、葱、姜、香菜、鸡油。
做法:
1、把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约150毫升,大火煮开后,去除浮沫,转成中火,放入姜片盖盖子,熬两个小时后放入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤;
2、把鸡油洗净并擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油被化没后,将渣滓过滤并把油倒入容器;
3、把猪里脊、鸡胸肉、火腿切成薄片,将绿豆芽、豆皮放到开水里焯一下。韭菜、香菜切成两厘米的段,香葱切末备用;
4、将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米颜色变深,味道散发出来后关火盛到案子上,用擀面杖擀成末;
5、锅中倒入水大火煮开后放入米线,水再次煮开后立刻捞出米线;
6、把石锅放在火上加热,放入海米末,将鸡油加热到九成热并撒在海米末上,然后倒入鸡汤,依次放猪肉片、鸡肉片、火腿片、米线等,最后放鹌鹑蛋即可。
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