卤菜怎么上色才好看
经验2.33W
方法:
1、用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色倒进卤水即可。
2、用蜂蜜把肉表面涂抹一层,在六七成热的油锅里炸,不能用假的蜂蜜,也是糖熬的。
3、多放酱油,最好是老抽。
4、颜色不能保新鲜相比,但用保鲜全封闭略好一些,卤菜隔餐吃不好,会产生亚销酸盐,对人体的健康不利,因此不要隔夜,如果做的多,可以在卤前加一点硝,保持它的色质。
标签:卤菜
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