卤肉时怎样使卤出来的肉颜色好看
颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了,比如红色素和黄色素。家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好,同时卤汁中加入老抽建议停火卤时加入,这样会清亮,颜色正。
主料:精瘦肉1000克。
配料:冰糖15克、葱1段、姜4片、蒜3瓣、八角4颗、花椒适量、桂皮3片、生抽5克、老抽5克、水适量。
步骤:
1、 猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;
2、 锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度;
3、 关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
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