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蜜三刀的配方是什么

经验2.35W

蜜三刀的配方是什么

原料:面粉1000克,花生油1500克,碱14克,面团用饴糖250克,过密用饴糖1400克。做法:

1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将四分之一的面粉加饴糖放入盆内,加水和面肥,揉搓成团,发足成大酵面,掳入碱水去酸,调成“皮子面团”;再将余下的面粉一次放缸9盆内,加水拌和均匀;

2、调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上,分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片;将“里子面”擀成一块长方片,大小相同,用一块“皮子面”片作底,中间铺上“里子面”片;

3、叠好后,用刀切下一长条,将长条面擀薄,切成长小块,即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热,炸至金黄色。

标签:三刀