酒酿炖鲫鱼的做法
材料:鲫鱼400克、油适量、盐适量、甜酒酿100克、美极酱油15克、姜片3克、青葱丝少许;
步骤:
1、将鲫鱼除鳞挖鳃,去除内脏,刮掉肚内黑膜,清洗干净后,在鱼身上均距斜切三刀并用干净的抹巾吸干鱼身上的水分;
2、用大火将锅烧至8分热,改中火,下花生油 ,烧至7分热,待油轻轻冒烟,晃动锅,让锅面均布油膜,然后一手提着鱼尾,将鱼滑入煎制;
3、鱼煎至定型,呈金黄色时,翻转另一面同法煎制,煎至8分熟。然后将煎好的鱼盛起,留尾油。
4、开中火,用尾油将姜片爆香;
5、开大火,下甜酒酿,再加适量的冷开水;
6、煮开后,加放适量的美极酱油,搅匀并煮开;
7、再次将煎好的鱼放入锅中,大火煮沸后,改用中小火,盖上锅盖,每一面闷煮6分钟;
8、将焖好的鱼放入鱼碟中,将酱汁淋在鱼身上,撒上少许的葱丝即可。
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