江口煎饼面筋的煎饼咋做
经验3.17W
制作材料:面粉、温水、油
制作步骤:
1、面粉加温和成面团,静止醒发半个小时;
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时;
3、去掉面糊上部清水,搅匀后测量浓度为17到18波美度,再加入8到10克提前溶解的筋力源搅拌均匀,静止20到30分钟后过滤;
4、旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2到3分钟即可出锅;
5、面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。
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