煎饼里放逢灰起什么煎饼里作用
1、做煎饼不需要逢灰的。但是逢灰可以能够让煎饼软化面筋,大幅度提高延伸性。做煎饼可加酵母,也可加点食用碳酸氢铵,或者有的客户加入”老面“,就是发酵的面,主要起到膨松的作用,煎饼好咬。
2、煎饼(Apancake)是我国北方地区传统主食之一,相传发源于山东临沂。当然煎饼在我国的分布地区很广,主要集中在东北三省,山东省泰安,枣庄、济宁、临沂、日照、曲阜等集中地区以及河北省、北京、天津、内蒙、山西、江苏的苏北一带,浙江、云南、陕西的部分地区,当然煎饼的种类和分类更是众多,所以做煎饼的学问也比较多。
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