鱼酥的做法窍门
1、小鱼去内脏处理干净、洗净控水。
2、先把小鱼加入白胡椒粉、盐、生姜片、白酒拌匀去腥,再加入少许孜然碎提味,腌制10分钟。
3、淀粉加水调成成淀粉稀糊,状态是比水稠一点,汤匙舀起能挂勺就可以。
4、可以夹一条鱼试一下,能挂住薄薄一层即可,糊太厚凉了后会变软不够酥脆。
5、锅内倒入植物油,油温8成热下入挂糊的小鱼,不要翻动,中火炸制,小鱼变硬定型再翻面。
6、窍门:颜色变黄、鱼变硬、酥脆即可控油后装盘,趁热快速撒入孜然碎,余温很快激出孜然的香味,成品非常好吃,连刺都不用吐,外皮酥酥的,鱼肉还不干。
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