蟹棒怎么制成
1、原料的切割搅拌:将我们的原料准备好以后,把鱼肉做成肉泥然后开始把肉泥和调料进行多次搅拌,直到我们可以得到肉质细腻的肉泥。为了保证肉泥表面光滑,我们采用冰块对肉泥进行降温,并给肉泥进行塑形。塑完型以后,我们就把这些肉块送进传送带,用机器将它们像豆腐一样切块。
2、挤压薄片:块状的肉泥在传送带上会被送进蒸汽箱内,在送入蒸汽箱前会被机器压成薄片,在蒸汽箱内经过高温的湿热处理后,片状肉泥会趋于稳定状态。在让薄片自然冷却,可以使得薄片富有弹性。
3、卷起薄片:在把薄片弄出来压痕以后方便我们卷起来,而这个时候就是我们的蟹棒没披上外衣的原型了,将被压成薄片的肉泥在集束器的作用下卷起来,卷成四层。
4、上色:我们通常吃的蟹棒外表是有一层红色的皮的,当然在工业生产中,不可能用一块皮裹住蟹棒,所以我们就在塑料膜上涂一层可食用的色素,伪造成蟹肉的样子分上下两层包裹在蟹棒胚子表面,通过一个加热的装置使得色素可以上色。
5、切段:上完色后的蟹棒会在机器的处理下将塑料膜去掉,这个时候我们得到的蟹棒是很长一条的,所以我们就需要将蟹棒切段。
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