蟹棒真的是蟹肉做的吗
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蟹棒不是真的蟹肉做的。蟹棒又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕,是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味,肉质结实有韧性,具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味,极具仿真效果。
蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品,在国际市场上十分走俏。蟹棒选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好,在日本主要选用海上冷冻狭鳕特级鱼糜。如采用未经冷冻的鱼糜,为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃,最好与冷冻鱼糜配合使用。较高级的蟹棒食品,常加15%-20%的真蟹肉。
标签:蟹肉
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