冰激凌化了再冻可以恢复吗
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冰激凌化了再冻不可以恢复。融化之后再冻,会经历“冻-融-再冻”的过程。说此过程会产生有毒物质,显然是缺乏物化常识。这个过程只会影响雪糕的物理状态,但其化学状态却不会改变。
冰淇淋的外观和口感是它独特的内部结构决定的:首先超过一半的体积被均匀分布的微小气泡所占据,剩下的是半固体混合物;混合物中一半是细小的冰晶,再剩下的空间填充着脂肪微粒、糖、蛋白质等等。这些成分在低温下被冰晶和气泡组成的网格结构固定,不能随意移动,保证了口感的稳定。
标签:冰激凌
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