卤猪尾巴怎么做好吃
原料:猪尾巴4根、食盐3小勺、葱4段、姜1块、干辣椒4个、花椒1把、卤汁1份、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、茴香籽20克、八角10克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片、糖色100克、水适量、甘草3克、沙姜5克、香草5克。
做法:
1、猪尾洗净,冷水入锅;
2、水开后焯几分钟,打出浮沫,后捞出温水洗净备用;
3、锅中加水,放入焯过的猪尾和老卤汁;
4、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次;
5、加入黄酒、醪糟和100克糖色水(冰糖、开水、油熬制);
6、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下,草果之类用刀拍烂,使用前再控干水分加入汤中;
7、转微火慢卤2小时;
8、加适量的盐调味;
9、完成。
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