蒸馒头为什么表面有坑
面粉的质量不够好,发酵粉放入过多,面没有充分的发酵。
1、馒头蒸后表面塌陷:
成型时有断层,在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺,用旺火急蒸。酵母后劲不足,使用质量高的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。
2、馒头表面不光滑颜色不白:
面粉揉的不够,采用压面法排除气泡。面粉质量差,更换好的面粉。搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。
3、馒头成品易老化、发硬、掉渣:面粉质量差,改用中筋粉。馒头成型时水分不足,适量水。搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。发酵不足,使用发酵力强的酵母。
4、馒头没有发起来:水温过高,酵母失去活性,用温水或者冷水和面。酵母过期,失去活性,更换酵母。
5、馒头表面有气泡:醒发湿度太大,降低湿度。成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。
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