鸡肉为什么总是有腥味
经验3.34W
鸡肉里含有很多营养物质,又容易被微生物分解,就容易产生腥味。
鸡肉除腥味的方法:
1、中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱;
2、酒类去腥:有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味;
3、加热去腥:沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。
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