回锅肉和酱爆肉有什么区别
1、使用的酱不同:回锅肉是豆瓣酱,酱爆肉的酱是使用甜面酱。
2、步骤不同:回锅肉是煮半生再回锅,酱爆肉是直接做熟。
3、突出重点不同:回锅肉是突出肉,酱爆肉更突出配菜。
4、味道突出不同:回锅肉味道偏辣,酱爆肉味道偏甜。
回锅肉:
回锅肉是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,家常顾名思义,调料家家常有之意,故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
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