水菊粑怎么做
水菊粑,又名水秋粑、鼠曲粑。水菊粑是在清明前后制作的一种食物,相传这一习俗的来历,老人说,旧时传说农历三月三是“鬼节”。这一天傍晚,野鬼出来游荡,摄取孩子的魂魄。吃水菊粑“粑”魂,能把魂粘附住,孩子才健旺。这里取“粑”的谐音,有控制粘附之意。虽然这种说法带有点迷信色彩,但水菊粑作为乡间的传统美食,却使我们有了口颐之福。
鼠曲草采回来后,先要用剪刀一棵棵地剪除根部,留下来的只是上部的茎叶,反复洗净后捣碎。一斤鼠曲配上四斤粉。鼠曲粑的粉,以磨好的米粉为主,也掺少许糯米粉,增加糍性。有讲究的,还把鼠曲和粉拌匀后,放在舂米的碓里反复舂成泥状,才能做粑。
鼠曲粑包上粑心,味道更美。粑心多是用葱蒜酱干腊肉,加点辣椒粉组合而成。做粑,由家庭主妇手工做,孩子们也有动手凑热闹的。她们用粑印子印成寿桃形、圆形、六方形,耙面上饰以鼠曲、莲花等图案。有的还做成石榴、元宝、小鸭、小鸟状,留给小孩子玩。一升米的料子,可做八至十个水鼠曲。
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