什么是高粉中粉低粉
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高筋面粉:简称“高粉”,日文称为“强力粉”,通常蛋白质含量在百分之十一点五以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高,麸质也较多,一次筋性亦强,多用来做面包等。中筋面粉:简称“中粉”,日文称为“中力粉”。因为它的使用最为普遍,又称为万用面粉、多用途面粉。蛋白质含量平均在百分之十一左右,介于高粉与低粉之间。在中式点心制作上的应用很广,如包子、馒头等。低筋面粉:简称“低粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之八点五左右,蛋白质含量低,麸质也比较少,因此筋性亦弱,多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点,而且低筋面粉容易受潮,所以在使用前一定要过筛。
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